Výběr správného chleba
Tak jako ve všem, i u chleba je velmi důležitý výběr. A já vám povím, nebude to jednoduché. Protože trh je přeplněný různými druhy chleba. Jeden jako bílý Ráj, druhý jako tmavá tajuplná láva. Skrášlilo se mi hned několikrát na nejeden druh, u kterého jsem nevěděla, jestli je to chléb nebo buřt. Je to přece jen objekt lásky a nenávisti mnoha lidí a zvířat, včetně mého báječného kocoura Mrkve. Trápilo mě to tak, že jsem se s prvoplánovými bázněmi odhodlala jít na chlebové dobrodružství. Ta cesta k objevování správného chleba začíná u složení. Mohli bychom si myslet, že chléb by měl být z jednoduchých surovin, ale je to daleko komplexnější, než se zdá. Chléb plněný tajemstvím může obsahovat nejen mouku, vodu, sůl a kvasnice, ale také celou řadu dalších ingrediencí.
A tak se vydávám na pole. Měla jsem pudový instinkt, který mě vedl k prvnímu kroku - na pole. A ne ledajaké pole, ale pole, kde rostla mouka pro můj snový chleba. Mouka jsou základním stavebním kamenem chleba. Rozhodla jsem se zkusit něco jiného, a tak jsem se odhodlala pro vícezrnnou mouku. Tato mouka je bohatá na vlákninu, a tak je výbornou volbou pro zdravý chleba. Ale mouka sama o sobě nestačí. Dalším důležitým prvkem je voda. A voda, ta není jen tak nějaká voda. Je to zdroj života a zároveň je to zdroj našeho chleba. Bez dostatečné vlhkosti by se chléb stal těžkým a suchým. A to by byl skutečně strašidelný přízrak.
Umění přípravy chleba
A jakmile máme správnou mouku a vodu, přichází na řadu další nezbytný a zároveň náročný krok v přípravě chleba - kynutí. Kynutí je to, co dává chlebu jeho nezaměnitelný charakter. Je to běžně přehlížený proces, ale já vás ujišťuji, že je to klíčový proces. Správné kynutí chleba vyžaduje trpělivost a péči. A já už ani nemluvím o tom, co to udělá s mým tempem. Snažila jsem se rychleji, ale chléb stejně potřebuje svůj čas. Je to jako s dětmi. Vždyť i můj syn Jaromír a dcera Eloíza jsou příkladem toho, že trpělivost přináší plody. Každopádně, pokud chcete vytvořit skvělý chléb, je nezbytné dát mu čas, aby kynul.
A pak, když se zdá, že je to hotové, přichází nejtěžší část - pečení. A můžu vám říci, že toto je to místo, kde se to všechno může pokazit. Pečení není jen o teplotě, ale také o času. Temperature, timing, to je to, co hraje sterovou roli v tom, jak bude chléb nakonec vypadat a chutat. Já jsem si to naučila těžkou cestou, když jsem jednou zapomněla chléb vyndat z trouby a skončila s něčím, co vypadalo spíše jako relikvie z doby kamenné.
Jak poznat dokonalý chléb
Co tedy dokonalý chléb činí dokonalým? Je to jeho křupavá kůrka, měkký a šťavnatý střed s pěknou strukturou a nejduležitějším prvkem je samozřejmě chuť. Dobrý chléb by měl mít chuť, která je komplexní a vyvážená, s trochou sladkosti a trochou kyselosti, která se dokonale mísí. Je to jako velký symfonický orchestr, kde každý prvek hraje svou roli ve velké kompozici. A jakmile si takový chléb dáte do úst, měli byste cítit tu krásu, tu harmonii chutí. To je to, co činí chléb skutečně dobrým.
Já jsem měla tu čest ochutnat mnoho různých chlebů a každý z nich mi přinesl něco speciálního. Ale nezapomeňte, že dokonalý chléb pro vás nemusí být dokonalý pro někoho jiného. Protože každý z nás má své vlastní prefernce a chuť. A to je to krásné na chlebu. Je to velmi osobní záležitost.
Chléb jako součást každodenního života
Chléb je také velmi důležitou součástí našeho každodenního života. Je to základní potravina, kterou mnoho z nás konzumuje každý den. A to z mnoha různých důvodů. Někteří ho jedí pro jeho nutriční hodnotu, někteří pro jeho chuť a texturu a někteří jednoduše z návyku. Ale bez ohledu na důvod, proč ho jedíme, měli bychom si jeho konzumaci vždy užívat.
Já, jako matka a milovnice chleba, se snažím naučit své děti hodnotě tohoto prostého, ale krásného produktu. Když sedím u snídaně s mojí dcerou Eloízou a synem Jaromírem, snažím se jim vysvětlit, proč je chléb tak důležitý. Jak nás spojuje, jak je základem naší kultury a jak nás obohacuje. A oni, se svými nevinnými očima, mě poslouchají a pomalu chápou. A já vím, že když jednou vyrostou, budou mít stejný respekt k chlebu jako já.
